... há na cozinha uma coisa ...

"...age sempre de tal modo que o teu comportamento possa vir a ser princípio de uma lei universal."

kant

... não gosto da felicidade vendida como agitação. nem desta coisa moderna de "sermos todos felizes". confunde-se, demais, alegria com felicidade e agitação ou bulício com a forma de atingir esse sentimento perseguido hoje por tantos. a cozinha não é um lugar de felicidade. talvez seja por isso que acho que a cozinha é mais do que um lugar. tal como a escola. não são lugares de felicidade. são lugares de outras coisas. de deslumbre. de inquietação. de descoberta. de espanto. de surpresa. de beleza. tudo palavras ou conceitos que "modernamente" tendemos a esquecer. é por isso que na cozinha se fala em esforço. em dedicação. em trabalho. em cumprimento. talvez, de todas as coisas, a cozinha reserva um espaço muito especial para aqueles que fazem da beleza algo a perseguir. a beleza de um sabor. de um prato. de uma conjugação de ingredientes. a felicidade não pertence a ninguém para ser "entregue" ou "motivada". não é uma coisa. é um estado. a beleza é algo que se pode atingir ou desejar atingir, mesmo não sendo a mesma para todos. há no deslumbre que provoca algo de imensamente humano. os sabores são a sua revelação mais suprema, quando se cozinha. há uma beleza que nos toca. nos transforma. que se grava nos sentidos para além do óbvio e que perdura. a verdade é que a cozinha, para ter identidade, é feita destas palavras antigas. porque há algo imemorial em cada coisa que tem sempre o seu lugar. quando se aprende, numa escola, a cozinhar, não podemos misturar ingredientes que não se ligam bem. retirar a felicidade deste contexto parece triste. mas não é. porque não é isso que quem cozinha procura. o que se procura não é instantâneo. é muito mais do que isso. quem ensina sabe bem isso. que tudo foi feito de esforço e dedicação. de memória e da tal beleza que pode temperar um prato. pode parecer estranho. mas é mesmo isso. no retomar do caminho, penso na beleza. sem qualquer gota de felicidade. e isso não quer dizer ausente de alegria. a beleza revela tudo o que falta. de forma clara, sempre...