... direito de falhar ...

"...não espero nem peço que se dê crédito à história sumamente extraordinária e, no entanto, bastante doméstica que vou narrar. louco seria eu se esperasse tal coisa, tratando-se de um caso que os meus próprios sentidos se negam a aceitar. não obstante, não estou louco e, com toda a certeza, não sonho..."

edgar allan poe

... aprendi uma coisa no tempo que dediquei a aprender cozinha até agora. aprendi até ao fazer, uma vez, o pior arroz que alguma vez fiz. aprendi que erramos sempre muito mais do que acertamos. e por isso temos sempre que corrigir ao longo do processo. seja um tempero, uma apresentação ou uma ideia. o imprevisto e o improvável são lugares imensos no reino da cozinha. as certezas, essas, são muito poucas. sabemos que a + b deve dar c mas tudo se altera sempre. porque estamos com menos atenção, porque não fizemos tudo com o cuidado devido. errar custa muito. magoa a alma de quem cozinha. até porque, do outro lado, na sala, está quem espera o mínimo dos erros. espera até a perfeição. mas é sempre que estamos confrontados com o acto de falhar que nos revemos. saber superar cada um desses momentos é fundamental até porque acontecem mais do que uma vez num dia. uma cozinha é povoada disso. a serenidade, a ponderação e a capacidade de resolução são fundamentais. perceber o que correu mal, resumir e pensar nisso é um direito e um dever. trouxe uma frase comigo uma vez: quando as coisas correm muito bem a autoria de tal feito é da "cozinha". quando tudo falha, quando tudo corre mal, quando é preciso perceber de onde tudo o que está mal aparecer é também da "cozinha" a responsabilidade. essa é uma lição única que retive. porque falhar todos falhamos. saber tudo é o privilégio de loucos ou génios e nesses ainda não tenho lugar embora os primeiros estejam mais ao meu alcance. o que poucos fazem é mesmo olhar para o erro e dizer: vamos recomeçar daqui. aprendendo. porque se há coisa que ensina, na cozinha e na vida, é quando falhamos e pensamos porque tal aconteceu e daí recomeçamos. essa é uma das maiores lições que temos a aprender. sempre...