... há um ano estava a aprender a fazer massa de fartos/choux. foi uma viagem única e imensa a que fiz a aprender algo que me parecia impossível: pastelaria/doçaria. tive, neste campo, a orientação de chefes que me marcaram para sempre e me continuam a fazer querer saber mais a cada dia que passa. perdi o medo. isso foi o que mais aprendi. a perder esse medo que me dizia que não seria capaz de fazer o que hoje as mãos parecem já conhecer desde sempre. aprendi. verdadeiramente, aprendi. e nada há de mais libertador do que isso...
«... as cenas da nossa vida assemelham-se a um quadro feito de mosaicos toscos; é ineficaz visto de perto e tem de ser admirado à distância para se lhe apreciar a beleza. é por isso que atingir algo desejado é descobrir como isso é vão; e é por isso que, embora vivamos toda a nossa vida na expectativa de coisas melhores, costumamos ao mesmo tempo ansiar tristemente pelo que passou...»
schopenhauer
massa de fartos/choux
(a que uso e como faço)
ingredientes
80 gr manteiga
250 ml de água
15 gr de açúcar
5 gr de sal
125 gr de farinha
4 ovos inteiros
receita: ferva a água com a manteiga até esta se desfazer. junte o sal e o açúcar quando estiver derretida a manteiga. desligue o lume e misture a farinha de uma só vez batendo com uma colher os elementos até ficar com uma massa homogénea. deixe arrefecer. junte, depois de fria, os ovos dois a dois até obter uma massa de aspecto cremoso. deixe descansar. leve ao forno a 200º os primeiros 5 minutos num tabuleiro untado e depois o tempo necessário para cozer a massa a 150/160º.
dicas que faço:
* peneirar a farinha, sempre.
* usar manteiga sem sal.
* deixar massa arrefecer completamente à temperatura ambiente e tapada com pano ou película.
* bater a mistura da água com a manteiga quando se coloca a farinha em círculos constantes e rápidos.
* juntar os ovos dois a dois e se necessário mais uma gema até obter uma pasta cremosa.
* deixar a massa descansar e levar ao frio antes de ir ao forno.
* se quiser uma massa para salgados inverto a dose de açúcar e sal.
... é por aprender e saber fazer muitas e muitas vezes a mesma coisa fazendo com que o resultado seja sempre similar que podemos tomar a liberdade de tentar melhorar algo que sabemos já, em parte, dominar. é assim a natureza das coisas. e o absurdo das ideias certas...
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