... lugares de espanto na cozinha ...

«... acho que merecias muito mais mas nem sempre a gente pode viver o que merece... quase ninguém vive aquilo para que foi feito... às vezes, acho que devíamos começar tudo outra vez do princípio, antes da eva comer a maçã... sabes, o que é preciso é que a gente nunca desista de viver com a nostalgia da inocência vivida no paraíso terreal porque é com isso que o mundo vai ficando diferente...»

antónio alçada baptista

... gostar de cozinhar implica enfrentar os medos, todos os dias. os limites. e ter privilégios. sortes. já que pode faltar vida mas o caminho tem sempre que de fazer. cozinhar é um imenso lugar de inesperados. e cozinhar um prato de que gosto muito com as pessoas de quem gosto muito é um momento bonito. bom. depois, depois é tudo o resto. lembrar o sabor uma vez comido numa viagem até viseu. ter esse sabor como referência. saber que agora era preciso recriar isso para cento e muitas pessoas. pensar nesse sabor. conseguir desconstruir. ouvir ideias. gestos sábios. partilhar como fazer. como tentar, pensava eu. misturar tudo por etapas. as que o pensamento já consegue edificar. prender o sabor era o primeiro desafio depois de o conseguir. sem nada mais do que a nobreza dos produtos simples. grão, carne, tomate, vinho branco, alho, louro. as coisas simples. como as juntar por etapas, para segurar o sabor. e depois pensar que é isso mesmo que tem que ser feito por quem cozinha. prender e segurar. esse é o desígnio final de um cozinheiro. para o entregar. nunca para ficar com ele ou o perder. ou fazer render o tributo a ele merecido. ao sabor. porque no final é só isso que fica. destes imenso momentos todos juntos. das dúvidas ao longo do processo. ou das poucas certezas. no final tem que ficar isso. um que fique para todos. em todos. menos em nós, aqueles que o cozinhamos. para nós será o processo que fica. as mãos que ajudaram. as palavras que se trocaram. as ideias e o que se aprendeu. é isso que fica, deste lado. o resto, é sempre para dar. cozinhar é isto. devia ser isto. e quando é assim é um lugar mágico e único onde apetece sempre voltar...