«...não penses para amanhã. não lembres o que foi de ontem. a memória teve o seu tempo quando foi tempo de alguma coisa durar. mas tudo hoje é tão efémero. mesmo o que se pensa para amanhã é para já ter sido, que é o que desejamos que seja logo que for. é o tempo de deus que não tem futuro nem passado. foi o que dele nós escolhemos no sonho do nosso absoluto. não penses para amanhã na urgência de seres agora. mesmo logo à tarde é muito tarde. tudo o que és em ti para seres, vê se o és neste instante. porque antes e depois tudo é morte e insensatez. não esperes, sê agora. lê os jornais. o futuro é o embrulho que fizeres com eles ou o papel urgente da retrete quando não houver outro...»
vergílio ferreira
... os desafios são isso mesmo. lugares de desconforto, no início. da ideia que vamos cair. de que nos tiraram o apoio, as mãos de embalam, seguram, e que temos que caminhar sozinhos, novamente. é um constante começar. como se fosse somente esse espaço de tempo de coisas a fazer que nos salva. sou exigente. comigo. sei que caminhar sozinho é sempre um risco. sei também que tal, em cozinha, não é possível. os outros, aqueles que nos acompanham, crescem ou perdem-se connosco. é por isso que chefiar uma cozinha ou um projecto é sempre muito mais do que só cozinhar. é, acima de tudo, deixar a nossa identidade no que fazemos. mesmo que o desafio seja mais do que isso. deixar essa marca, nessa certeza que só ali, só naquele espaço, feito por aquelas pessoas é que se pode comer aquilo, com aquele sabor, daquela forma. é isso que procuro. sempre...
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