... pedrinhas doces de moscatel e amendoim ...

... quase sempre, em cozinha, é preciso combinar coisas novas. é um desafio criativo constante. às vezes com algum risco. outras, sem risco nenhum. só ligar as coisas num sentido único que podem ter. como se fosse claro. como se fosse sempre assim e assim tenha sempre sido. pode não parecer lógico, mas é assim. quase sempre...

«...atirávamos pedras à água para o silêncio vir à tona. o mundo, que os sentidos tonificam, surgia-nos então todo enterrado na nossa própria carne, envolto por vezes em ferozes transparências que as pedras acirravam sem outro intuito além do de extraírem às águas o silêncio que as unia...»

luís miguel nava

pedrinhas doces de moscatel e amendoim

ingredientes

1 lata de leite condensado 397 gramas

50 gramas de manteiga s/sal

25 gramas de cacau em pó

um cálice pequeno de vinho moscatel

amendoim torrado qb

receita: numa panela de fundo grosso coloque o conteúdo da lata de leite condensado, a manteiga, o cacau e o vinho moscatel. leve a lume brando e mexa sempre até criar uma pasta homogénea que se despega do fundo. retire do lume e deixe arrefecer totalmente. descasque e reserve um amendoim para para bola de pasta que vai formar nas mãos untadas com manteiga para facilitar o processo. coloque o amendoim no centro de cada bola de tamanho médio/pequeno. passe, no final, cada "pedrinha doce" por cacau ou chocolate negro em pó.

dica: sirva e acompanhe com o vinho moscatel fresco.

... é da imaginação que vive quem cozinha. inquieta, imperfeita, inconstante. sempre em movimento. de transformar uma receita simples em pedrinhas doces que podem animar um só instante. porque são capazes de surpreender. ou de ser diferentes. ou simplesmente de juntar memórias de coisas doces. o atirar uma pedra ao lago e ser as ondas criarem-se sem qualquer coisa maior do que seja a liberdade de terem espaço para o fazer. pedrinhas doces. essas. e estas...

... d'outro toucinho-do-céu ...

... um dia falarei aos deuses. direi que cabe aos homens o prazer de não saber o que deve ser bom. ou não falarei a ninguém, a deuses nenhuns, para não descobrirem o que os homens souberam fazer com o tempo e as coisas simples que lhes foram entregues em jeito de encomenda da salvação das almas. apetecia-me dizer que as coisas simples são tão complexas que se tornam, cada vez mais, inatingíveis num tempo em que queremos sempre a surpresa em detrimento da certeza. talvez seja por isso que os deuses se afastaram dos homens. e dos sabores...

"que é amar senão inventar-se a gente noutros gostos e vontades? perder o sentimento de existir e ser com delícia a condição de outro, com seus erros que nos convencem mais do que a perfeição?"

agustina bessa-luís

toucinho-do-céu ou dos deuses

60 minutos

ingredientes

500 g de açúcar

150 ml de água

125 g de amêndoa moída

20 ovos (gemas)

 2 a 3 g canela

1 cálice de vinho moscatel

receita: num tacho colocar o açúcar com a água e deixar ferver por 3 a 5 minutos. juntar, num recipiente, as gemas, a amêndoa, a canela e o cálice de vinho moscatel. envolver tudo muito bem. juntar, em fio, a calda de açúcar. untar uma forma (tipo tarte) e passar por açúcar (deve criar uma "generosa" camada de açúcar ao passar na forma). levar a cozer ao forno (pré-aquecido) primeiro a 220 graus na parte inferior do forno e depois reduzir para 200 graus recolocando no centro do forno. deixar arrefecer e desenformar com cuidado.

... é sempre o tempo e as coisas. do demorado tempo das coisas. ou das coisas a mais ou a menos num tempo que já foi. os deuses são imunes a isso. serão sempre deuses. o mesmo não se passa com os sabores. ou a dedicação. ou a forma de fazer as coisas. é desta cozinha que já não temos. temos outra. de coisas e mais coisas em desconstrução porque as construídas já estão feitas. por outros. aqueles que não tendo tantas coisas tinham mais tempo. esperar um sabor é um direito dos deuses. nosso, nem tanto. ou algo a que nos fomos negando. é simples isto. mesmo que não sejamos capazes de o ver. conseguem os deuses ver por nós. e ainda bem...