... asinhas para encantar ...

... aprendemos que estar à mesa é, acima de tudo, um ritual. de confirmação. do tempo. do nosso tempo. do tempo que temos para viver. repetido, todos os dias. com mais pressa ou maior demora. com mais atenção ou mais determinação. mas é repetido. todos os dias. quando não o fazemos, procuramos este ritual. porque nos conforta. porque nos faz regressar à condição de humanos. por faz parte do nosso caminho. neste tempo. aqui...

«... sem dizer o fogo - vou para ele. sem enunciar as pedras, sei que as piso - duramente , são pedras e não são ervas. o vento é fresco: sei que é vento, mas sabe-me a fresco, ao mesmo tempo que a vento. tudo o que sei, já lá está, mas não estão os meus passos nem os meus braços. por isso caminho, caminho porque há um intervalo entre tudo e eu, e nesse intervalo caminho e descubro o meu caminho...»

antónio ramos rosa

asinhas para encantar

entrada/amuse-bouche

ingredientes

asinhas de frango

molho inglês

pimentão doce

sal

pimenta

orégão fresco

mel

vinho branco

banha de porco

limão

ovos

óleo

laranja

morangos

kiwi

tosta ralada

vinho do porto

receita para as asinhas: faça uma marinada para as asinhas composta por: sal, pimenta, molho inglês, pimentão doce, limão (algumas gotas), vinho branco, mel e orégão fresco. coloque as asinhas e deixe marinar por o tempo mínimo de 8 horas no frio. quando estiver marinado, aqueça um fio generoso de azeite e uma colher de sopa de banha de porco numa frigideira e frite as asinhas depois de passadas por tosta ralada virando constantemente para não queimar até ficarem prontas. reserve e mantenha quente.

receita para a maionese de morango e kiwi: separe uma gema de ovo. num copo de varinha mágica coloque a gema de ovo e 250 ml de óleo, uma colher de sobremesa rasa de mostarda, uma colher se sopa de vinagre de framboesa, sal e pimenta a gosto. coloque a varinha mágica de forma a colocar a gema no centro das lâminas e faça subir sem mexer muito. corte morangos e kiwi e junte com uma colher. leve ao frio.

receita para a laranja em vinho do porto: corte uma rodela de laranja para cada asinha e faça uma redução de vinho do porto. na redução mergulhe durante 2 a 3 minutos as rodelas de laranja, retire e reserve.

receita para as asinhas para encantar: coloque a rodela de laranja em vinho do porto na base, a asinha por cima e a maionese a acompanhar. pode juntar salsa picada em cima da asinha.

... num momento de refeição a entrada é sempre o cartão de visita para o que podem esperar os comensais. se uma iguaria é saborosa e divertida muitos esperam que assim seja aquele momento em que, sentados à mesa, o cozinheiro os vai deslumbrar com uma fuga. uma refeição tem que ser sempre isso. uma pausa e uma fuga. se for saborosa e divertida, melhor...

... gratinado de frango d'inverno ...

... às vezes precisamos saber o que fazer quando há muita coisa espalhada sem grande sentido nos espaços onde guardamos sobras de tudo e mais alguma coisa. pensar: é inverno. pensar. a cozinha tem esse lugar de imaginação que poucas coisas conseguem conservar dentro de si. o de fazer algo bom com elementos que nunca pensámos ligar. e depois, regressar ao tempo das coisas simples. porque nem sempre podemos cozinhar para além dos anseios criativos. só mesmo com o que há. e ainda bem...

«...meia-noite. frio. frio em tudo

e mais frio que em tudo, frio na alma

a noite grande e aberta... a alma grande e aberta...

infinitamente frias...»

vinicius de moraes

gratinado de frango d'inverno

receita

2/3 pessoas

meio frango do campo

meia farinheira

1 couve

1 pimento encarnado

2 cebolas médias

3 dentes de alho

salsa

1 colher de sobremesa de caril

20 gr de margarina

30 gr de maizena

4 batatas médias

qb pão ralado

qb de queijo ralado

receita:  corte um cebola às rodelas e numa frigideira com um fio de azeite deixe fritar até ficarem douradas. num recipiente para ir ao forno disponha a cebola. no mesmo azeite, frite as batatas em rodelas médias até ficarem douradas também. disponha em cima das rodelas de cebola. tempere com sal e pimenta. lave a frigideira e coloque um fio de azeite e meio copo de água. corte às tiras a couve e o pimento. leve à frigideira até a água desaparecer e a couve estar suave. disponha depois em cima da batata com o pimento envolvido na couve. entretanto coloque o frango a cozer com sal e meia cebola num tacho.  quando cozido tire e desfie. não deite fora a água da cozedura. retire a cebola cozida, corte e disponha também em cima da couve e do pimento. junte à água de cozedura do frango a margarina e a maizena mexendo até obter um molho branco e quando estiver ligado e homogéneo junte a colher de sobremesa de caril. em morno junte a salsa e rectifique os temperos de sal e pimenta. reserve. desfiado o frango, na frigideira coloque a farinheira e o frango até ganharem ligação/ficarem salteados. pode juntar um fio de azeite ou só um pouco de água. disponha o frango com a farinheira em cima da couve e rege tudo com o molho. polvilhe com o pão ralado e o queijo ralado e leve ao forno até gratinar. retire. sirva.

dica: deve ser acompanhado com um bom vinho tinto e pode ser guarnecido de laranja aos gomos.

... este é daqueles pratos de inverno que aquecem a alma. que fazem sentir que a cozinha pode ser um lugar de conforto. faz com que os dias frios fiquem fora da porta. que tudo seja só uma boa refeição como um lugar ao qual se quer voltar porque nos fez sentir bem. é esse o lugar mágico da cozinha, ainda...